Keledoş Tarifi

Tarif Puanı
FavoriteLoadingDeftere Ekle

kişinin defterinde

Keledoş Tarifi
18 Ocak 2021 457 defa okundu 0 yorum

Keledoş Tarifi…

Otantiktad yemek sitesi olarak yöresel yemek tariflerine sık sık yer veriyoruz. Bugünkü tarifimiz Van yöremize ait bir tad.

Van Ticaret ve Sanayi Odasının başvurusu üzerine 08.11.2017 tarihinde tescillenerek kayıt altına da alınmış olan Keledoş yemeği.

Yöresel tariflerde ne kadar özensek de tarifimizde eksiklikler olabilir. Şimdiden eksikliklerimiz için affınızı sığınıyor ve tarifimize yapacağınız eklemeleri ve önerileri yorumlar kısmında belirtmenizi rica ederiz.

Van yöresine ait olan bu tarifimizin benzer isimlerde (Kelecoş) olan tarifler Hakkari, Ağrı ve Bitlis gibi çevre illerde de yapılmaktadır.

Keledoş’un diğer tariflerden farklı olan tadının ilk sebebi tereyağı ve et farkıdır. İkincisi Keledoş otu olarak da bilinen Ak pancardır.

Keledoş Otu(Ak Pancar):Van yöresinde dağlarda yüksek tepelerin uç noktasında yetişen pancar otu kullanılır. Ak Pancar otu, yeşilimsi kokulu bir bitkidir. Toplanıp evlerde saç örgüsü şeklinde örülen ve damlara asılarak kurutulan ot haşlanıp doğrandıktan sonra Keledoşta kullanılır.

Ak pancara ek olarak heliz otu da eklenmekte. Ama ak pancar da heliz otu da zor bulunmakta. Bu yüzden ak pancar yerine pazı otu yada pırasa kullanabilirsiniz. Ama şunu da belirtelim keledoşa tadını veren ak pancardır. Bulmanızı tavsiye ederiz.

Üçüncüsü Kurut ile harmanlanmasıdır. Kurut: Çökeleğin avuç içinde yuvarlanması ve yayvan bir hale getirilip güneşte kurutulması ile elde edilir. Kışın ılık suyla avuç içiyle, toprak çömlekte (dizik) tekrar ovalanması ile akışkan hale gelir.

Keledoş

Yöresel olarak kurut bulunamadığı zaman çökelek yada süzme yoğurt ekleniyor. İdeal olan kurut tabi ki . Ama bulamazsanız süzme yoğurt ekleyiniz.

Keledoş’un son bir farkı ise nohut ve buğdayın ayrı yerde haşlanıp et ile sonradan karıştırılmasıdır.

  • Kişi Sayısı:
    . kişilik
  • Hazırlama Süresi:
    . dakika
  • Pişirme Süresi:
    . dakika

Malzemeler

500 gram kavurmalık dana kuşbaşı
1 su bardağı döğme (aşurelik buğday)
Bir  su bardağı nohut
1 çorba kasesi ak pancar (alternatif olarak pazı yada pırasa)
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı kuyruk yağı/Damak tadınıza uymazsa sıvı yağ
1 su bardağı yeşil mercimek
2 su bardağı kurut (yoksa süzme yoğurt)
8-10 dal maydanoz ve nane

2 diş sarımsak

Tuz, karabiber, pul biber

keledoş

Yapılışı

Ön bilgi: Geceden  mercimek, nohut v buğdayı ıslatırsanız daha iyi olur.

Kurut bulursanız kurutunuzu da sıcak suda bekletiniz.

Öncelikle bir tencere içinde kuyruk yağı yada sıvı yağ ile kuşbaşı etimizi soğanla kavuruyoruz.

Başka bir tencerede nohut ve buğdayı haşlayacağız. Pişmeye yakın bir zamanda yeşil mercimeği ve ak pancarı (yoksa pazı) da katıp haşlamaya devam edelim. Tuz ve karabiberi de  ekleyip karıştırmaya devam edelim.

Kuşbaşı kavurduğumuz tencere içine nohutlu-mercimekli ve buğdaylı karışımı döküp harmanlayalım. Üzerini geçecek şekilde su ilave edip 15-20 dakika pişirelim.

Pişirme süresi kullandığınız malzemeye ve haşlanma durumuna göre değişebilir.

Son aşama sıvı hale getirdiğimiz kurutu ve sarımsağı ekliyoruz. Çok yavaş bir şekilde karıştırarak 5 dk daha pişirip alıyoruz. Kurutu karıştırmayı yavaş yapmanız önemli

Servis sırasında üzerine eritilmiş tereyağı, maydanoz, nane  ve pul biber ilave ediniz.

Afiyet Olsun…

 

Başta Van ilimiz olmak üzere çevre illerdeki takipçilerimizden tarifimizdeki varsa eksiklikleri yorum kısmına yazmalarını rica ederiz.

İdeal ve mükemmel tadı yakalamak için püf noktalarını da belirtebilirsiniz.

Ak pancar, heliz otu ve kurut hakkında da bilgi ekleyebilirsiniz.

Şimdiden teşekkürler…

İsim ve mail adresinizi yazın. E-Posta adresiniz gizli kalacaktır.