Keledoş Tarifi…

Otantiktad yemek sitesi olarak yöresel yemek tariflerine sık sık yer veriyoruz. Bugünkü tarifimiz Van yöremize ait bir tad.

Van Ticaret ve Sanayi Odasının başvurusu üzerine 08.11.2017 tarihinde tescillenerek kayıt altına da alınmış olan Keledoş yemeği.

Yöresel tariflerde ne kadar özensek de tarifimizde eksiklikler olabilir. Şimdiden eksikliklerimiz için affınızı sığınıyor ve tarifimize yapacağınız eklemeleri ve önerileri yorumlar kısmında belirtmenizi rica ederiz.

Van yöresine ait olan bu tarifimizin benzer isimlerde (Kelecoş) olan tarifler Hakkari, Ağrı ve Bitlis gibi çevre illerde de yapılmaktadır.

Keledoş’un diğer tariflerden farklı olan tadının ilk sebebi tereyağı ve et farkıdır. İkincisi Keledoş otu olarak da bilinen Ak pancardır.

Keledoş Otu(Ak Pancar):Van yöresinde dağlarda yüksek tepelerin uç noktasında yetişen pancar otu kullanılır. Ak Pancar otu, yeşilimsi kokulu bir bitkidir. Toplanıp evlerde saç örgüsü şeklinde örülen ve damlara asılarak kurutulan ot haşlanıp doğrandıktan sonra Keledoşta kullanılır.

Ak pancara ek olarak heliz otu da eklenmekte. Ama ak pancar da heliz otu da zor bulunmakta. Bu yüzden ak pancar yerine pazı otu yada pırasa kullanabilirsiniz. Ama şunu da belirtelim keledoşa tadını veren ak pancardır. Bulmanızı tavsiye ederiz.

Üçüncüsü Kurut ile harmanlanmasıdır. Kurut: Çökeleğin avuç içinde yuvarlanması ve yayvan bir hale getirilip güneşte kurutulması ile elde edilir. Kışın ılık suyla avuç içiyle, toprak çömlekte (dizik) tekrar ovalanması ile akışkan hale gelir.

Yöresel olarak kurut bulunamadığı zaman çökelek yada süzme yoğurt ekleniyor. İdeal olan kurut tabi ki . Ama bulamazsanız süzme yoğurt ekleyiniz.

Keledoş’un son bir farkı ise nohut ve buğdayın ayrı yerde haşlanıp et ile sonradan karıştırılmasıdır.